Jaro v českých kuchyních je vděčné období. Po zimě plné kořenové zeleniny a dušených mas přichází zelená, svěží a mírně hořká chuť prvních výhonků. Medvědí česnek vyráží v lužních lesích, pažitka se hlásí v záhonech, ředkvičky jsou za pár týdnů. Jídelníček stojí za to přeskládat podle toho, co právě roste, ne podle toho, co leží v nákupní galerii dovezené z Maroka.
Následující plán pokrývá čtyři týdny, respektuje sezonu v ČR zhruba od poloviny března do poloviny května a je postavený tak, aby se suroviny daly sehnat na farmářském trhu nebo v běžném obchodě.
Sezonní suroviny jara v ČR
- Medvědí česnek (Allium ursinum) od poloviny března do začátku května
- Pažitka od dubna z vlastního truhlíku nebo záhonu
- Rukola a mladý špenát celé jaro
- První ředkvičky od poloviny dubna
- České jahody obvykle až od poloviny května, dřívější bývají dovozové
- Chřest od poloviny dubna, sezona trvá zhruba osm týdnů
- Kopřivy mladé lístky od konce března
- Mladá mrkev a kedlubny od května
Týden 1: rozjezd
První týden zařaďte do jídelníčku zelenou každý den. Ještě není velký výběr, ale medvědí česnek a kopřivy už bývají.
- Pondělí: ovesná kaše s jahodami (mražené z loňska) a mandlemi, k obědu vývar s nudlemi, večer pečená brambora s tvarohem a pažitkou
- Středa: jogurt s müsli, k obědu čočka na kyselo s vejcem, večer salát s rukolou, olivami a fetou
- Pátek: omeleta se špenátem, k obědu polévka z medvědího česneku (recept níže), večer rizoto s houbami
Týden 2: přibývá čerstvé zeleniny
Koncem dubna už bývají ředkvičky a první listový salát. Jídelníček se rozbíhá.
- Snídaně v průběhu týdne: tvaroh s pažitkou a ředkvičkou na chlebu, ovesná kaše s jahodami, vajíčko naměkko s chlebem a rukolou
- Obědy: kuřecí prsa s dušeným špenátem a bramborem, losos s chřestem (120 g ryby, 200 g chřestu), krémová polévka ze žlutého hrášku s kopřivami
- Večeře: lehký salát s rukolou, ředkvičkami a vlašskými ořechy, tvarohová pomazánka s pažitkou na žitném chlebu
Týden 3 a 4: vrchol jarní sezony
V květnu se otvírá chřestová sezona naplno, jahody přicházejí z Čech, kedlubny a mladá mrkev doplňují mix. V tuto chvíli má jídelníček nejvíc barev za celý rok.
- Chřestový salát s vařeným vejcem, parmazánem a olivovým olejem
- Jahody s mozzarellou, bazalkou a balzamikem jako dezert nebo lehká večeře
- Kuřecí špízy s kedlubnou a cibulí na grilu
- Polévka z mladé mrkve se zázvorem
- Těstovinový salát s rukolou, cherry rajčaty a kuřecím masem
Jarní zelenina má jednu vlastnost, kterou letní už nemá. Lehkou hořkost. A ta je pro trávení po zimě vítaná.
Na co si dát pozor
Lidé s alergií na pyl břízy, olše nebo lísky mohou mít takzvanou zkříženou alergii na některé jarní potraviny. Typicky reagují na jablka, meruňky, mrkev, celer, mandle nebo lískové ořechy pálením v ústech nebo svěděním. Tepelná úprava často pomáhá, syrová forma dráždí víc.
Medvědí česnek se v přírodě sbírá na vlastní nebezpečí, protože se plete s konvalinkou vonnou (jedovatá) a ocúnem jesenním (silně jedovatý). Pokud si nejste jisti, kupte ho na trhu. Rozhodující znak je vůně po česneku, kterou konvalinka nemá, ale spoléhat jen na čich se nevyplácí.
Tři jednoduché recepty
Polévka z medvědího česneku
Na čtyři porce potřebujete dvě hrsti listů medvědího česneku, jednu cibuli, dvě brambory, litr vývaru, lžíci másla a 100 ml smetany ke šlehání. Cibuli zpěňte na másle, přidejte nakrájené brambory a vývar, vařte 15 minut. Propláchnuté listy přidejte poslední dvě minuty, aby se nevařily příliš dlouho. Rozmixujte, vlijte smetanu, dochuťte solí a pepřem.
Salát s rukolou a ředkvičkami
Dva hrsti rukoly, deset ředkviček na plátky, půlku okurky na půlměsíčky, lžíci pražených slunečnicových semínek. Zálivka: dvě lžíce olivového oleje, lžíce citronové šťávy, lžička medu, sůl, pepř. Promíchejte těsně před podáváním, ať rukola nezvadne.
Tvarohová pomazánka s pažitkou
250 g měkkého tvarohu, dvě lžíce zakysané smetany, hrst nasekané pažitky, stroužek utřeného česneku, sůl, pepř. Vše promíchejte vidličkou, nechte 15 minut odpočinout v chladu, aby se chutě propojily. Na žitný chléb s plátkem ředkvičky.
Jídelníček si přizpůsobte vlastnímu tempu. Není potřeba držet ho do puntíku, důležitější je, aby zelená byla na talíři každý den a abyste jedli, co právě roste za rohem.
